Ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc), hóa học (thực phẩm bị nhiễm hóa chất, bản thân thực phẩm có độc) và vật lý.

Thông thường các triệu chứng NĐTP cấp tính có thể xuất hiện sau từ vài phút, vài giờ, vài ngày sau khi ăn những thực phẩm bị nhiễm khuẩn, có chứa độc tố hay các hóa chất độc hại. Tùy từng mức độ NĐTP mà có những biểu hiện và dấu hiện bệnh khác nhau như sau:

NĐTP nhẹ thường ít nguy hiểm đến tính mạng, khi bị NĐTP người bệnh có các dấu hiệu sau:

- Đau bụng: đây là dấu hiệu rất phổ biến khi bị NĐTP, xảy ra khá sớm sau khi ăn thực phẩm không đảm bảo.

- Nôn ói: đây là một trong những cách tự nhiên giúp cơ thể dễ dàng đào thải các chất gây ngộ độc ra ngoài cơ thể.

- Tiêu chảy: đây là triệu chứng thường xuất hiện khi bị ngộ độc và cũng là một biện pháp giúp cơ thể đào thải chất độc nhanh hơn, trong NĐTP nhẹ biểu hiện tiêu chảy không quá ba ngày.

- Sốt: với mức độ NĐTP nhẹ thì người bệnh có thể không sốt hoặc sốt nhẹ, đây là một triệu chứng bảo vệ cơ thể giúp hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn.

- Vã mồ hôi: có nhiều trường hợp, dấu hiệu NĐTP sớm là vã mồ hôi liên tục, ngay cả khi cơ thể đang nghỉ ngơi không vận động hay ngồi trong môi trường mát mẻ.

- Mệt mỏi và chán ăn: người bệnh bị mất nước, sốt, đau bụng, tiêu chảy dẫn đến không muốn ăn uống.

NĐTP nhẹ thường ít nguy hiểm đến tính mạng nhưng nó cũng có thể khiến người bệnh mệt mỏi, khó chịu. Vì vậy, dù ở mức độ nhẹ cũng cần được phát hiện sớm để có những phương pháp chăm sóc phù hợp nhằm hạn chế tối đa ảnh hưởng đến sức khỏe.

NĐTP rất nguy hiếm nếu bệnh nhân có các dấu hiệu sau đây:

- Các biểu hiện bệnh nặng ở đường tiêu hóa như đi ngoài phân có máu, nôn quá nhiều, tiêu chảy kéo dài.

- Có dấu hiệu mất nước như mắt trũng, tiểu ít, họng khô.

- Các triệu chứng thần kinh: sốt cao, co giật, đau đầu, chóng mặt, đặc biệt mắt nhìn mờ, nói khó, tê liệt cơ.

- Các triệu chứng về tim mạch: mạch nhanh, thở nhanh, tụt huyết áp, loạn nhịp tim, khó thở.

NĐTP dạng nặng có thể dẫn đến tử vong.Nhằm phòng tránh NĐTP, người tiêu dùng hãy vệ sinh ăn uống, thực hiện ăn chín uống sôi, chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách, sử dụng nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng. Khi có dấu hiệu NĐTP cần đưa bệnh nhân đến cơ sở y tế gần nhất hoặc gọi cấp cứu 115 để được hỗ trợ thăm khám và điều trị kịp thời.